Persico con pomodorini
Ingredienti per 4 persone
1 grosso filetto di pesce persico
olive nere
capperi
acciughe
olio evo
vino bianco
sale e pepe q.b.
Tagliamo a pezzi il filetto di persico, in un tegame versiamo dell’olio evo nel quale scioglieremo i filetti di acciuga (la quantità dipende dai vostri gusti) aggiungiamo le olive nere tagliate a tocchetti e i capperi (anche qui a piacere) e i pomodorini tagliati a metà. Lasciar cuocere per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto. Unire a questo punto i filetti di pesce persico, farli colorire da entrambe le parti, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per circa 20 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo.